Japans kulinariske univers er i sig selv den lange rejse østpå værd. Du får i hvert fald alle muligheder for at få en rejse med mange nye smagsoplevelser, der er lige så varierede og nuancerede som de smukke landskaber. Der er næppe mange lande i verden, hvor maden tilberedes og serveres med så megen omhu som i Japan. Det japanske køkken har bredt sig til hele verden, men fra det øjeblik du faktisk sætter fod i dette gastronomiske paradis, vil du desuden opdage, at Japan er meget mere klassisk sushi og ramen.
Prøv okonomiyaki, en slags japansk pandekage fra Hiroshima eller Osaka, fyldt med alt godt fra havet og toppet med dansende bonitoflager, eller tag på et kulinarisk eventyr med kaiseki-ryori, et raffineret måltid, der fejrer årstidernes skiften med kunstfærdigt tilberedte småretter.
Glem heller ikke at udforske de lokale izakayaer, Japans svar på de engelske gastropubber, hvor du kan nyde små tapas-lignende retter akkompagneret af et glas sake eller en kold øl. Hver region byder på sin egen unikke smag; dyk ned i Nagaos karry, smag på Fukuokas Hakata ramen, eller lad dig forføre af de søde fristelser som mochi eller matcha-flavoured søde snacks.
Du vil som regel have mange spisesteder at vælge mellem, næsten uanset hvilken by i Japan du rejser til. Modsat herhjemme har japanerne ikke tradition for at invitere gæster hjem til sig selv. Det sociale liv består derfor for en stor del i at spise ude. Dette er generelt billigere at gøre end i Danmark, hvis du altså ikke spiser på en fin restaurant (som kan være meget dyre). Priserne er dog ikke så lave som andre steder i Østen, eksempelvis i Thailand eller Vietnam.
De japanske drikke spænder ligeledes vidt lige fra den fineste grønne te til den udsøgte japanske whisky, der har vundet international anerkendelse. Dit eventyr ud i japansk gastronomi vil ikke blot mætte dig – det vil berige dig med oplevelser og minder, der varer ved længe efter, at smagene har fortaget sig.
Restaurant-etikette i Japan
Ligesom det generelt gælder, når du rejser rundt i Japan, skal du ikke forvente altid at kunne læse menuerne på engelsk. Det kan derfor være en god hjælp at have en app, som kan hjælpe med oversættelsen. Bare så du har en nogenlude ide om, hvad det er, du bestiller.
Sammenlignet med hvad du er vant til fra Europa, vil du nok opleve de japanske tjenere som værende ret fraværende. Typisk skal du fange deres opmærksomhed for at bede om noget. På en restaurant er det desuden mest almindeligt, at du betaler for dit måltid oppe ved skranken, også selvom du har fået regningen nede ved bordet.
Det er ikke almindelig kutyme at give drikkepenge i Japan. Faktisk risikerer du, at dine drikkepenge opfattes som en mangel på respekt. Det kan opfattes som en antydning af, at den person, du giver drikkepenge, ikke tjener en løn, man kan leve af. På restauranter, hvor du får din mad serveret ved bordet, er der dog ofte lagt et servicegebyr på 10-15 procent til regningen.
Spisepinde eller kniv og gaffel
Generelt bruges knive og gafler i Japan kun til vestlig mad. Med få undtagelser bruger man spisepinde til de traditionelle japanske retter. Det tager lidt tid at vænne sig til, men selvom du nok spiser lidt langsommere, er det faktisk ikke så svært at bruge spisepinde.
Når du ikke bruger dine spisepinde eller er færdig, lægger du dem ned på tværs foran dig. På de fleste restauranter, får du dog en lille holder til at lægge dem på, en hashi-oki. Efterlad derimod ikke pindene på kanten af skålen eller stukket direkte ned i maden, det anses for uhøfligt. Især bør du ikke efterlade dem stukket lodret ned i en skål ris, da det kun er noget man gør ved en ceremoni med ofring af ris til de afdøde.